«Il fiore perfetto è una cosa rara. Se si trascorresse la vita a cercarne uno, non sarebbe una vita sprecata.»
Katsumoto
Soltojo è il ristorante dello Chef Giovanni Caracciolo a Caiolo, vicino a Sondrio, nel cuore della Valtellina. L’ambiente, ricavato in uno storico mulino in sasso e legno ristrutturato, offre un’atmosfera sospesa fra la tradizione rurale di questo luogo, che affiora negli antichi ingranaggi ancora visibili e nella scenografica cascata che un tempo alimentava il mulino, e la modernità della proposta culinaria, che impiega ingredienti locali e altri più ricercati fondendo cucina italiana, francese e giapponese, con contaminazioni anche da altri Paesi.
Mangiare al ristorante Soltojo è un’esperienza enogastronomica autentica e immersiva, che coinvolge non solo il gusto. Gli ospiti sono guidati attraverso un vero e proprio cerimoniale per apprezzare a fondo la nostra filosofia di ristorazione, basata sul rispetto per il cibo ispirato alla cultura giapponese, sulla tranquillità e relax che permeano il clima in sala e nella cucina a vista, su un servizio curato in ogni dettaglio e sul buon cibo, con piatti interamente preparati in casa ogni giorno e menù che cambiano mensilmente per proporre abbinamenti sempre diversi in base alla stagionalità.
Giovanni Caracciolo, lo chef del ristorante Soltojo, nasce a Legnano e inizia il suo percorso professionale a soli 19 anni, spinto dalla creatività e dalla passione per il cibo. All’età di 24 anni è già Sous Chef nella cucina di Chef Liborio Massaneri all’Hotel De La Ville di Monza, poi ricopre la carica di Chef Manager nei più grandi ristoranti aziendali d’Italia, esperienza che lo forma in modo significativo.
Dopo alcune esperienze all’Hotel Eden di Roma, al Castello di Felino e all’Acetaia Malpighi di Modena, dal 2005 al 2010 dirige il famosissimo Biffi alla Scala (divenuto Ristorante alla Scala), gestendo in toto la ristorazione interna del teatro, e nello stesso periodo collabora con il Maestro Gualtiero Marchesi come Food and Beverage Manager all’Albereta.
Compare su diverse riviste e quotidiani, tra cui il noto giornale francese Le Figaro, e in varie trasmissioni tv, come il programma Rai Tg2 Sestante.
Seguono altri incarichi prestigiosi – Boscolo Hotel, Private Chef in occasione di eventi per personaggi come il Dalai Lama e Michael Schumacher nel paddock Ferrari al GP di Monza – e consulenze in tutto il mondo (Milano, Atene, Copenaghen, Mykonos) fino all’approdo in Valtellina, un territorio unico per caratteristiche e peculiarità, ideale per lo sviluppo del suo progetto personale: Soltojo.
Al di sotto del pavimento in vetro della sala si possono apprezzare l’antica macina del mulino e la cantina del ristorante Soltojo.
Il locale dove originariamente si trovavano gli ingranaggi in legno oggi ospita una preziosa selezione di vini locali, nazionali e stranieri, che i nostri sommelier sono pronti a servire consigliando i giusti abbinamenti con i piatti dei menù.
Lunedì
Chiuso.
Da martedì a venerdì
Pranzo: ore 12.30 – 15.00 solo su prenotazione
Cena: ore 19.30 – 23.00
Sabato e domenica
Pranzo: ore 12.30 – 15.00
Cena: ore 19.30 – 23.00 (si consiglia la prenotazione)
Possibilità di opzioni vegane e per celiaci o intolleranze, previa specifica richiesta al momento della prenotazione.
