"Pensando all'arte "


SOLTOJO A LA CARTE MENU by Chef Giovanni Caracciolo

Sipario -Apéritifs


Capesante scottate,salsa tonnata,croccante dolce di mandorle € 15
Seared scallops, tuna sauce, crunchy sweet almond.
Gamberi e foie Gras,passata di ceci alla cannella e tartare di pane all’uvetta. € 15
Prawns and foie gras, cinnamon chickpea purée and raisin bread tartare.
Bignè di baccalà,nettare di pomodorini ciliegia, cipolle rosse tropea saltate al timo € 13
Cod cream puffs, cherry tomato nectar, Tropea red onions sautéed in thyme
Terrina di faraona con spinacini e uvette, salsa di uva e burro alla francese € 12
Guinea fowl terrine with baby spinach and raisins, grape sauce and French butter
Zuppa di piselli ,uovo pochè ,gorgonzola e pere. € 10
Pea soup, poached egg, gorgonzola and pears.

Primo atto - Pâtes et riz

Raviolo di granchio Antartico,ristretto di crostacei,su purè di verza e patate. € 14
Antarctic crab ravioli, crustacean restricted, on mashed cabbage and potatoes.
Risotto finferli e foie gras liquido,pinoli e menta . € 15
Chanterelle risotto and liquid foie gras, pine nuts and mint.
Conchiglie di Saraceno, “Bio” vellutata di melanzane bisque e gamberoni. € 15
Conchiglie di Saraceno, “Bio” cream of eggplant bisque and prawns.
Gnocchi di patate viola ripieni ai porcini, salsa alla ricotta,bottarga € 12
Purple potato gnocchi stuffed with porcini mushrooms, ricotta sauce, bottarga
Tortelli di anatra muta Canette de barberie,ristretto delle sue ossa yogurt arance € 14
Muscovy duck tortelli Canette de barberie, restricted of its bones yogurt oranges

Secondi piatti -Viande

“ le Figarò”
Tournedos di vitello ,capasanta scottata, caviale Asetra "Prunier" asparagi caramellati € 30
Veal tournedos, seared scallop, Asetra caviar "Prunier" caramelized asparagus

“Consistenze”
Guancia di Maialino cottura lenta,mais dolce e zabaglione. € 24
Slow-cooked pork cheek, sweet corn and zabaglione.

Poisson


“Le jeune chef est venu de Milan”
Salmone Sokeye selvaggio,pure di lenticchie e zenzero, € 26
Wild Sokeye salmon, pure lentil and ginger

“Le lac des cygnes”
San Pietro cottura sottovuoto ,farcito ai porcini,riso selvaggio,salsa agrodolce € 25
San Pietro vacuum-packed, stuffed with porcini mushrooms, wild rice, sweet and sour sauce

SELEZIONE DI CAPRINI FRANCESI "Mons". € 14
France cheese selection "Mons"

Dolci dalla nostra pasticceria

Dessert
"Moma"
Mandorle e pistacchi ,ciliegie candite ,e camomilla . € 7
Almonds and pistachios, candied cherries, and chamomile.

Art deco"
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella. € 7
Braulio apple sheets, white chocolate sauce, cinnamon.

" Pop Art"
Ganache di nocciole,gelato allo zenzero e amarene € 8
Hazelnut ganache, ginger ice cream and black cherries
"Vintage"
Yogurt solido,mango e corn flakes € 7

Solid yogurt, mango and corn flakes.

. . Soltojo … experience .....
Mousse di cioccolato bianco,pop corn dolci,marmellata di arance € 8
White chocolate mousse, sweet popcorn, orange marmalade




Selezione di 5 pani e grissini fatti in casa € 2,50
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni,o se avete allergie specifiche e /o intolleranze si prega di farlo presente al personale di sala.E possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

Executive Chef
Giovanni Caracciolo




MENU DEGUSTAZIONE TERRA / TASTING MENU. € 50

Terrina di faraona con spinacini e uvette, salsa di uva e burro alla francese
Guinea fowl terrine with baby spinach and raisins, grape sauce and French butter
Gnocchi di patate viola ripieni ai porcini, salsa alla ricotta.
Purple potato gnocchi stuffed with porcini mushrooms, ricotta sauce, bottarga
Guancia di Maialino cottura lenta,mais dolce e zabaglione.
Slow-cooked pork cheek, sweet corn and zabaglione.
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella
Braulio apple sheets, white chocolate sauce, cinnamon.

MENU DEGUSTAZIONE MARE / TASTING MENU. € 60
Capesante scottate,salsa tonnata,croccante dolce di mandorle
Seared scallops, tuna sauce, crunchy sweet almond.
Raviolo di granchio Antartico,ristretto di crostacei,su purè di verza e patate.
Antarctic crab ravioli, crustacean restricted, on mashed cabbage and potatoes.
San Pietro cottura sottovuoto ,farcito ai porcini,riso selvaggio,salsa agrodolce
San Pietro vacuum-packed, stuffed with porcini mushrooms, wild rice, sweet and sour sauce
Mousse di cioccolato bianco,pop corn dolci,marmellata di arance
White chocolate mousse, sweet popcorn, orange marmalade

Selezione di cinque pani e grissini fatti in casa e coperto € 2,50

Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni
è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
In Ogni Caso fate presente al direttore di sala Sig. Solfrizzi Gianfranco qualsiasi allergia o intolleranza , una cosa per noi di estrema importanza, che necessita di attenzioni.

SOLTOJO - info e prenotazioni 345 7373948