Nuova carta by chef Giovanni Caracciolo


SOLTOJO A LA CARTE MENU by Chef Giovanni Caracciolo

Sipario

Crudo di gamberi Santo spirito,salsa di pizzaiola cruda, Alici e origano. € 15
Terrina di trota salmonata, mirepoix di verdure al limoncello cipolle rosse caramellate. € 14
Nido di verdure all’agrodolce ,Cappesante scottate e maionese al marsala. € 13
Porchetta di coniglio ,blinis di semolino salsa al taleggio. € 12
Frittatina di ceci,uovo pochè in crosta di pop corn ,caviale Asetra e salsa al caprino. € 14



Primo atto

Raviolo di guancia di bue e suo ristretto,mousse di parmigiano,salsa al vin Santo. € 13
Risotto al Nebbiolo, leggera salsa al gorgonzola ,e crumble di bruschetta. € 15
Paccheri farciti al baccalà, aragosta, nettare di pomodorini ciliegia e mousse di basilico. € 15
Gnocchi di patate viola e ricotta, sarde,cozze e acqua di gamberi. € 12
Tortello nero di pescatrice , bisque di aragosta , e polpa di ricci di mare . € 15



Secondo atto


“ le Figarò”
Tournedos di vitello dorato,salsa al burro di capperi, carciofi aperol e menta . € 28

“Consistenze”
Suprema di faraona ripiena alla farcia di pane alle erbe e tartufo nero
mousse di carote e zenzero,salsa al porto rosso . € 26




“Le jeune chef est venu de Milan”

Nocette di baccalà in tempura ,crema di piselli,sfoglie di calamaro essiccato al curry € 24

“Le lac des cygnes”

Assiette di mare ,bisque di crostacei, sfoglie di pane e patata chips al curry € 25





Dolci dalla nostra pasticceria
Dessert
"Moma"
Millefoglie di nocciole ,crema al caffè e camomilla . € 7
Art deco"
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella. € 8
" Pop Art"
Frullato di banana,kiwi brinati, e frutti di bosco,crumble di torrone. € 7
"Vintage"
Meringa, crema di mascarpone e pere caramellate . € 7
. . . Soltojo … experience .....
Variazione di cioccolati, salse al mango, frutti rossi,yogurt € 8


Menù degustazione Mare euro 60,00

Crudo di gamberi Santo spirito,salsa di pizzaiola cruda, Alici e origano.
Paccheri farciti al baccalà, aragosta, nettare di pomodorini ciliegia e mousse di basilico.
Nocette di baccalà in tempura ,crema di piselli,sfoglie di calamaro essiccato al curry
Meringa, crema di mascarpone e pere caramellate .


Menù degustazione terra euro 50,00

Porchetta di coniglio ,blinis di semolino salsa al taleggio.
Risotto al Nebbiolo, leggera salsa al gorgonzola ,e crumble di bruschetta.

Suprema di faraona ripiena alla farcia di pane alle erbe e tartufo nero
mousse di carote e zenzero,salsa al porto rosso
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella.


Selezione di cinque pani e grissini fatti in casa e coperto € 2,50

Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni
è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
In Ogni Caso fate presente al direttore di sala Sig. Solfrizzi Gianfranco qualsiasi allergia o intolleranza , una cosa per noi di estrema importanza, che necessita di attenzioni.

Executive Chef
Giovanni Caracciolo

SOLTOJO - info e prenotazioni 345 7373948