Nuova carta by chef Giovanni Caracciolo


SOLTOJO A LA CARTE MENU by Chef Giovanni Caracciolo

Sipario

Crudo di gamberi Mazara del Vallo "selezione", crema di avocado e ciliegie. € 15
Coda di aragosta arrosto, zabaglione al sauternes ,polvere di camomilla € 16
Capesante scottate ,pure di mele rosse, pistacchio di Bronte e. capperi € 14
Porchetta di coniglio , blinis di semolino salsa al taleggio.
€ 12
Frittatina di ceci ,uovo pochè in crosta di pop corn , salsa al caprino liquirizia. € 13



Primo atto

Raviolo di guancia di bue e suo ristretto,mousse di parmigiano,salsa al vin Santo. € 13
Risotto al Nebbiolo, leggera salsa al gorgonzola ,e crumble di bruschetta. € 15
Paccheri farciti al baccalà, aragosta scottata , nettare di pomodorini ,mousse di basilico. € 15
Gnocchi di patate viola e ricotta, sarde, cozze e acqua di gamberi. € 12
Tortello nero di granchio antartico , bisque di aragosta , e polpa di ricci di mare . € 16



Secondo atto


“ le Figarò”
Tournedos di vitello dorato,salsa al burro di capperi, carciofi aperol e menta . € 28

“Consistenze”
Suprema di faraona ripiena alla farcia di pane alle erbe e tartufo nero
mousse di carote e zenzero,salsa al porto rosso . € 26




“Le jeune chef est venu de Milan”

Nocette di baccalà in tempura ,crema di piselli,sfoglie di calamaro essiccato al curry, cipolla rossa caramellata € 24

“Le lac des cygnes”

Assiette di mare ,bisque di crostacei, sfoglie di pane e patata chips € 25





Dolci dalla nostra pasticceria
Dessert
"Moma"
Millefoglie di nocciole ,crema al caffè e camomilla . € 7
Art deco"
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella. € 8
" Pop Art"
Frullato di banana, kiwi brinati, e frutti di bosco, crumble di torrone. € 7
"Vintage"
Meringa, crema di mascarpone e pere caramellate . € 7
. . . Soltojo … experience .....
Variazione di cioccolati, salse al mango, frutti rossi,yogurt € 8


Menù degustazione Mare euro 60,00
Menu degustazione vini abbinati 30,00 euro

Crudo di gamberi Mazara del Vallo "selezione", crema di avocado e ciliegie.
Paccheri farciti al baccalà, aragosta, nettare di pomodorini ciliegia e mousse di basilico.
Nocette di baccalà in tempura ,crema di piselli,sfoglie di calamaro essiccato al curry
Meringa, crema di mascarpone e pere caramellate .

-Pas Dosè - Dirupi 2016
-Sauvignon- Conte Brandolini D'adda 2016
-Pouilly Fumè - La Rambarde 2018
-Dindarello - Maculan IGT 2018

Menù degustazione terra euro 50,00
Menu degustazione vini abbinati 28,00 euro

Porchetta di coniglio ,blinis di semolino salsa al taleggio.
Risotto al Nebbiolo, leggera salsa al gorgonzola ,e crumble di bruschetta.
Suprema di faraona ripiena alla farcia di pane alle erbe e tartufo nero
mousse di carote e zenzero,salsa al porto rosso
Sfoglie di mele al braulio ,salsa al cioccolato bianco,cannella.

-Fiano- Mass. Frattasi 2016
-Umo- Boffalora 2107
-Modestu- Montisci 2015
-Dindarello- Maculan IGT 2018

Menu degustazione vegetariano. euro 45,00
Menu degustazione vini abbinati 25,00 euro

Frittata di ceci ,uovo poche in crosta di pop corn, salsa caprino e liquirizia.
Gnocchi di patate viola e ricotta ,coulis di pomodori ciliegia, carciofi fritti
Strudel di verdure fresche, tofu, e mentuccia
Frullato di banana,kiwi brinati, e frutti di bosco,crumble di torrone.

Mosnel -Franciacorta-
Gavi Marchese Raggio. -la Lomellina di Gavi 2017-
Chianti Classico Bio. -Casanuova Nittardi 2017-
Recioto BIO. -Valpolicella 2016

Selezione di pani e grissini fatti in casa e coperto € 2,50

Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni
è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
In Ogni Caso fate presente al direttore di sala Sig. Solfrizzi Gianfranco qualsiasi allergia o intolleranza , una cosa per noi di estrema importanza, che necessita di attenzioni.

Executive Chef
Giovanni Caracciolo

SOLTOJO - info e prenotazioni 345 7373948