Nuova carta by chef Giovanni Caracciolo


SOLTOJO A LA CARTE MENU by Chef Giovanni Caracciolo
dal 1 ottobre 2021

Sipario -Apéritifs

Gambero viola,croccante, maggiorana e camomilla € 16
Zucca ,sarde fritte salsa agrodolce e melograno € 14
Aragosta scottata,mousse di trippa di vitello,tartufo nero € 17
Insalatina di pollo cottura sv, castagne ,melone e foie gras € 14
Uovo,Pane, caviale Asetra ,gorgonzola, erbe spontanee e fiori € 12

Primo atto - Pâtes et riz

Risotto calamaretti Patagonia ,asparagi croccanti € 16
Paccheri ripieni alla parmigiana,coulis di pomodorini,
gambero viola di Mazara . € 16
Gnocchi di ricotta ,patata liquida zafferano e cozze € 15
Cannellone di animelle e foie gras,
riduzione di carne e vin santo € 14
Ravioli di zucca,mousse di amaretto e uva fragola € 13


Secondi piatti -Viande

“ le Figarò”
Agnello,amarene, zabaglione ,marmellata di fichi e demi glace € 25

“Consistenze”
Guancia di maialino, purea di mele,lamponi,nocciole e fiori di campo € 24

Poisson

“Le jeune chef est venu de Milan”
Zucca ,zenzero e baccalà, pomodorini farciti all’amaretto € 24

“Le lac des cygnes”
Polpo e capesante ,ceci e tzatziki,clorofilla di basilico € 26


Dolci dalla nostra pasticceria
Dessert
"Moma"
Cocco fresco, gelatina alle prugne ,e mousse di cioccolato bianco € 8
Art deco"
Saint Honorè mini e salsa mou € 8
" Pop Art"
Pere williams cottura sv, e mousse di cioccolati € 8
"Vintage"
Strudel di mele Valtellina e sassella € 8
. . . Soltojo … experience .....
“ Mars “ cheesecake e piselli caramellati € 8







Menù degustazione Mare euro 60,00
Degustazione di 4 vini abbinati euro 30,00

Aragosta scottata,mousse di trippa di vitello,tartufo nero
Paccheri ripieno alla parmigiana,coulis di pomodorini,
gambero viola di Mazara .
Zucca ,zenzero e baccalà,pomodorini farciti all’amaretto
Strudel di mele Valtellina e sassella

. Athesis brut. -Kettmeier
-Sauvignon- Conte Brandolini D'adda 2016
-Pouilly Fumè - La Rambarde 2018
-Dindarello - Maculan IGT 2018

Menù degustazione terra euro 50,00
Degustazione di 4 vini abbinati euro 28,00

Insalatina di pollo cottura sv,castagne e foie gras
Cannellone di animelle e foie gras riduzione di carne e vin santo
Agnello,amarene, zabaglione marmellata di fichi e demi glace
Pere williams cottura sv, e mousse di cioccolati

-Fiano- Mass. Frattasi 2016
-Umo- Boffalora 2107
-Modestu- Montisci 2015
-Dindarello- Maculan IGT 2018





Menu degustazione vegetariano euro 45,00
degustazione di 4 vini abbinati euro 25,00

Uovo,Pane, caviale Asetra ,gorgonzola, erbe spontanee e fiori
Ravioli di zucca,mousse di amaretto e uva fragola
Frittatina di pane alici e cannellini
“ Mars “ cheesecake e zucca dolce

Mosnel -Franciacorta-
Gavi Marchese Raggio. -la Lomellina di Gavi 2017-
Chianti Classico Bio. -Casanuova Nittardi 2017-
Recioto BIO. -Valpolicella 2016

Selezione di pani e grissini fatti in casa € 3,00
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni,o se avete allergie specifiche e /o intolleranze si prega di farlo presente al personale di sala.E possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

INFORMAZIONI PER ALLERGENI
1 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei
2 UOVA e prodotti a base di uova
3 PESCE e prodotti a base di pesce
4 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
5 SOIA e prodotti a base di soia
6 LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
7 FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti
8 SEDANO e prodotti a base di sedano
9 SENAPE e prodotti a base di senape
10 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

11 ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
12 LUPINI e prodotti a base di lupini
13 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi




Chef Giovanni Caracciolo
SOLTOJO EXPERIENCE

SOLTOJO - info e prenotazioni 345 7373948