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ANTIPASTI



Guancialino di maialino cottura 4 ore sottovuoto,sedano all’anice castagne glassate al porto. € 10

Gamberi in tempura di saraceno ,purè di verza burro alla salvia ,melograno. € 12

Quaglia arrosto disossata,mela ,zenzero e datteri alla mentuccia fresca € 9

Ricciola marinata alle barbabietole e cannella ,mandorle e cipolla rossa arrosto. € 13

Uovo in camicia ,patata liquida e croccante di parmigiano e tartufo bianco . € 15





PRIMI PIATTI

Tortello di Zucca e amaretti, fonduta di chevre ,e pere essicate . € 9

Risotto al Sassella e piccolo ragù di Lumache alla bourguignonne . € 14

Ravioli di gallinella ,bisque di crostacei e olive taggiasche disidratate. € 15

Spaghetti al nero di seppia ai cannolicchi, coulis leggera ai due peperoni ,lime in polvere . € 13

Crema di cannellini ,cannellini al rosmarino e maltagliati alla maggiorana fresca . € 10
















IDEE DI CARNE

Filetto di vitello ,foie gras, salsa leggera al braulio ,e marmellata di mirtilli . € 22

Carrè di agnello ,mostarda fatta in casa di mandarino senapata,mousse di patate e noci. € 24


IDEE DI PESCE

Triglie scottate ,mousse di piselli ,verdure all’olio cottura sottovuoto ,dressing di lambrusco. € 24

Calamaro scottato ,patate viola in crema e mix di datterini marinati allo zenzero e gran marnier. € 22


DESSERT

MoMa
Sfoglie di cioccolato al latte,mousse di castagne, gelatina al sassella. € 7

Vintage
Un idea ……..di Mont Blanc,marroni al miele ,panna zuccherata,meringa . € 8

Art Deco
Crema bruciata alla cannella ,caco e mela . € 6

Pop Art
Pere caramellate al lambrusco ,ganasce di amaretti ,e passion fruit. € 7

Soltojo Experience
Cilindri di croccante ,mousse di banana e scaglie di fondente ,zeste di limone candito. € 7


Chef Giovanni Caracciolo

SOLTOJO - info e prenotazioni 345 7373948