"Mutamenti" by chef Giovanni Caracciolo


SOLTOJO A LA CARTE MENU
by Chef Giovanni Caracciolo...


Antipasti - Hors d’oeuvre

CRUDO DI SCAMPI MARINATI ALLA PAPRICA,NERO DI SEPPIA,CIME DI RAPA ,YOGURT E CIPOLLA BIANCA
€ 16,00

ARAGOSTA ,AVOCADO ,CHEESECAKE SALATA,DATTERI E GEL DI LIME
€ 17,00

CANNOLO DI PANE, TARTAR DI RICCIOLA,TONNATA ,INSALATINA DI PACHINO .

€ 16,00

ZUCCA ,AMARETTO ,OLIVE TAGGIASCHE UOVO E GORGONZOLA
€ 13,00

FILETTINO DI MAIALE,BISCOTTO DI MANDORLE,LIQUIRIZIA E PASSION FRUIT
€ 15,00

Primi piatti - Pasta and Soup
RAVIOLI DI BACCALÀ,BISQUE E BOTTARGA, MOUSSE DI BURRATA
€ 15,00
RISOTTO AL TARTUFO NERO,TRIGLIA E CECI CROCCANTI

€ 17,00
SEMOLINO DI ZAFFERANO,MAZZANCOLLA ,RISTRETTO DI POMODORINI
€ 15,00

TORTELLI DI GUANCIA E CIPOLLE ROSSE ,ZUPPA DI LENTICCHIE,PATATE E CANNELLA
€ 16,00
FREGOLA SARDA ,CREMA DI BROCCOLI,MOLLUSCHI E BISQUE DI ARAGOSTA
€ 16,00

Secondi piatti - VIANDE

CUBO DI VITELLO,CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA ,BISCOTTO,BOSCO E SALSA AL MADERA
€ 25,00

COSCIOTTO DI AGNELLO C/SV SALSA FRUTTI ROSSI,POP CORN CARAMELLATI
€ 24,00


Secondi piatti - POISSON

CAPESANTE, COTECHINO E ZABAGLIONE ALLA MENTA
€ 24,00
TRIGLIA,ZUCCA ,SPINACI E PINOLI,PROVOLA AFFUMICATA
€ 26,00


Dolci dalla nostra pasticceria - Sweets

CREMOSO DI CASTAGNE E YOGURT , TERRA DI FROLLA E PORCINO
€ 7,00
GANACHE DI BIANCO “DOMORI” , LAMPONE LIOFILIZZATO,SFOGLIA DI RISO
€ 8,00
TORTA AL FONDENTE “ DOMORI” PERE ,MARMELLATA DI ARANCE
€ 8,00
CANNOLO CROCCANTE , MOUSSE DI AMARETTO,E AMARENE .
€ 8,00
CREMA INGLESE,CANNELLA,GELEE DI FRAGOLE

€ 7,00

MENÙ DEGUSTAZIONE -TERRA
€ 50,00

FILETTINO DI MAIALE,BISCOTTO DI MANDORLE,LIQUIRIZIA E PASSION FRUIT
TORTELLI DI GUANCIA E CIPOLLE ROSSE ,ZUPPA DI LENTICCHIE,PATATE E CANNELLA
COSCIOTTO DI AGNELLO C/SV SALSA FRUTTI DI BOSCO,POP CORN CARAMELLATI
CREMOSO DI CASTAGNE E YOGURT , TERRA DI FROLLA E PORCINO

MENÙ DEGUSTAZIONE -MARE
€ 60,00

CRUDO DI SCAMPI ALLA PAPRICA,NERO DI SEPPIA,CIME DI RAPA ,YOGURT E CIPOLLA BIANCA
RAVIOLI DI BACCALÀ,BISQUE E BOTTARGA, MOUSSE DI BURRATA
CAPESANTE, COTECHINO E ZABAGLIONE ALLA MENTA
GANACHE DI BIANCO “DOMORI” , LAMPONE LIOFILIZZATO,SFOGLIA DI RISO

MENÙ DEGUSTAZIONE -VEGETARIANO
€ 45,00

ZUCCA ,AMARETTO ,OLIVE TAGGIASCHE UOVO E GORGONZOLA
SEMOLINO DI ZAFFERANO, PACHINO, E ZOLA
FRITTATA DI CECI,MOUSSE DI ROBIOLA ,PERE E MIELE
CREMA INGLESE,CANNELLA,GELEE DI FRAGOLE





Selezione di pani e grissini fatti in casa € 3,00
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni,o se avete allergie specifiche e /o intolleranze si prega di farlo presente al personale di sala.E possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

INFORMAZIONI PER ALLERGENI
1 CROSTACEI e prodotti a base di crostacei
2 UOVA e prodotti a base di uova
3 PESCE e prodotti a base di pesce
4 ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
5 SOIA e prodotti a base di soia
6 LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
7 FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti
8 SEDANO e prodotti a base di sedano
9 SENAPE e prodotti a base di senape
10 SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo

11 ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
12 LUPINI e prodotti a base di lupini
13 MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi




Chef Giovanni Caracciolo
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